30/08/2018
GOLDEN MILK ES LA BEBIDA QUE ESTÁ DE MODA
Octubre 8, 2018
La Leche dorada o Golden milk es una de las tendencias gastro que viene pisando fuerte en los últimos años, pero también es una receta antiquísima cuyos ingredientes, según el Ayurveda indio, son beneficiosos para el cuerpo, la mente y el espíritu.
En Pícale te decimos los secretos de esta bebida, los trucos para que quede perfecta, las recetas alternativas y también dónde tomarla.
Para entender los beneficios que se atribuyen a la Golden milk o haldi ka doodh hay que acudir a los conocimientos del Ayurveda, el sistema tradicional de salud y curación de la India. Una medicina milenaria, quizá la más antigua de la historia de la humanidad, que abarca también nociones de cocina, música, danza, astrología y espiritualidad. Algo que podríamos llamar estilo de vida. De hecho, una de las posibles traducciones del término es “arte de vivir".
Según el Ayurveda, el sabor de la comida es nutrimento para el organismo. La elección de los ingredientes adecuados se traduce en una sensación de satisfacción, equilibrio, dulzura y armonía. La comida es una de las fuentes más importantes de dulzura para el cuerpo, la mente y el espíritu. Para el Ayurveda, la cúrcuma, ingrediente principal de la Leche dorada, tiene, entre otros, el poder de reequilibrar los dosha, las fuerzas invisibles que determinan todas las funciones biológicas y psicológicas de la
mente y del cuerpo. A esto hay que añadir que se trata de una bebida dulce y que una taza de leche caliente antes de ir a dormir se considera un ritual reconfortante también en Occidente.
También hay que tener en cuenta que la receta del Golden Milk cuenta con varios ingredientes sátvicos, es decir puros. El primero es la leche, que tiene una importancia central en el Ayurveda. Lo ideal, según los principios de la dieta sátvica, sería utilizar leche de vaca cruda no pasteurizada, pero nos podemos conformar con la leche de vaca entera.
La grasa de la leche facilita la absorción de la curcumina y la cúrcuma, ingrediente sátvico como todas las especias, hace que la leche sea más digerible. Si optamos por la versión vegana de la receta, utilizaremos bebidas vegetales de almendra, coco, nuez o avena. Sí, los frutos secos y los cereales también se consideran alimentos puros. Para endulzar, la mejor opción es la miel. Cómo no, mejor si cruda. Y para rematar, un toque de nata o de espuma de leche, para un efecto cappuccino.
El ingrediente secreto de la Golden Milk (y de muchas otras elaboraciones de la cocina india) es el ghee o gui, la mantequilla clarificada. Este producto cuyo nombre en sánscrito significa “brillante” se prepara derritiendo la mantequilla sin sal, dejando que el agua se evapore y luego filtrándola con un colador para separar los residuos sólidos de la leche.
La grasa así purificada es más ligera y más fácil de digerir que la mantequilla tradicional. Se considera un emblema de pureza, se utiliza en los rituales religiosos y está considerada como un estimulador del ojas, la energía vital que conecta al mismo tiempo el cuerpo, la mente y el espíritu. Primero se derrite una cucharadita de ghee en un cazo, luego se añade la cúrcuma y demás especias y finalmente la leche. Para los veganos, el ghee puede ser sustituido por aceite de coco.
